最近、香港消費者委員会はテストの結果を発表しました。テストした51個のcookie hong kong とショートブレッドのほとんどが少なくとも1つの発がん性物質を検出しました。

　　いわゆる「発がん性物質」とは何ですか?なぜこれらの食品に現れるのですか?

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　　グリシジルアルコールとクロロプロパノールは、次の式の植物油から得られます

　　cookie hong kongとショートブレッドクッキーには、多くの油、通常は精製植物油​​、特にパーム油が含まれています。植物油の精製過程では、通常、高温処理後に副産物が生成されますが、その中で最も重要なものはグリシジルエステル(GE)とクロロプロパノール(3-MCPD)です。 GE Waterは、グリシドールが放出され、テストでグリシドールが検出されたと説明しました。クロロプロパノールは食品中に「3-MCPDE」の形で存在することが多いため、香港消費者委員会はそれを平等に扱います。

　　GEによって加水分解されるグリシジルアルコール(「グリシドール」とも呼ばれる)は、遺伝的に毒性があり、発がん性があります。香港消費者委員会が「遺伝子は発がん性物質を生成する」と呼んでいるのは「香港スタイル」の表現であり、標準話では「催奇形性、発がん性、変異原性」である必要があります。食品の安全性の観点から、「学生の健康リスクを増加させない摂取量」を確立するための科学的データはありません。管理目標は、少ないほど良いということです。

　　興味深いことに、3-MCPDは母乳にも存在し、平均含有量は35.5μg/ kg、最高含有量は76.8μg/ kgであり、これも「安全基準」を超えています。香港消費者委員会のデータによると、これらの食品の含有量は11〜780μg / kgであり、母乳の含有量はそれらに比べて低すぎません。

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　　アクリルアミドは食品に広く含まれています

　　現在、食品中のアクリルアミドが中国またはその他のリスクを通じて癌患者のリスクを高めることを示すデータはありません。WHOの合同専門家グループと国連食糧農業機関(JECFA)は、設定する証拠が不十分であると考えています。 「安全な摂取」。しかし、結局のところ、アクリルアミドは人体に有益ではなく、慎重な観点から、「アクリルアミドは公衆衛生上の問題になる可能性がある」と結論付け、長期的な研究を推奨しました。

　　現在の研究によると、デンプンを含む低水分食品は、摂氏120度以上に加熱するとアクリルアミドを生成し、他の食品成分もアクリルアミドを生成する可能性があります。米国食品医薬品局は、フライドポテト、フライドポテト、コーヒー、ビスケット、トースト、その他の食品のアクリルアミド含有量が、高温で揚げたり焼いたりした後、通常1キログラムあたり数百マイクログラムであることを示す多くのデータを持っています。 、最高含有量はキログラムあたり2000マイクログラムを超えています。香港消費者委員会(消費者委員会)は、これらの製品の含有量が1キログラムあたり32〜340グラムの範囲であり、通常の範囲内にあることを発見しました。

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　　食品中のこれらの発がん物質をどのように処理するのですか?

　　食品加工中に「副反応」が発生したり、「環境に有害な有毒物質」が発生したりします。検出技術の進歩により、ますます多くの副産物が発見されるでしょう。これは、それらが現在食品に「現れる」ということではありませんが、それらは常にそこにあり、それはそれらが以前にテストされていないということだけです。

　　検出されたこれらの「発がん性物質」によってもたらされる健康リスクと比較して、クッキーやショートブレッドなどの食品は本質的に高脂肪、高糖、栄養価が高く、健康への悪影響は注目に値します。したがって、食べる量を減らすことをお勧めします。

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